餐饮运营管理中存在的问题及解决方案 2

餐饮运营管理中存在的问题及解决方案 2 餐饮管理 2010年10月23日 不同的经济适应点可以识别项目本身和消费群体的特点 确定的经济适应点项目开发的起点。

我们把一个好的项目视为一颗种子，经济适应性点就是适合种子生长的土壤。

没有两者的完美结合，就不可能获得丰富的收获。

因此，投资餐饮项目时，一方面要研究项目本身，另一方面要研究市场。

只有深入研究，才能找到项目与市场的契合点，才能取得管理上的成功。

其他类型的餐饮项目具有不同的特点，因而具有不同的经营管理内涵。

他们在风味特色和品牌打造方面也有不同的方法和内容。

由于有些不属于本文讨论范围，所以不再赘述。

4、餐饮企业经济规模与营销体系不匹配、餐饮市场竞争机制不完善、竞争环境不平衡的问题。

现代餐饮业的市场竞争在我国不成熟的经济环境下不可能做到平等、规范、合理；其最大的不平等在于权力干预餐饮经济市场时没有受到合理的限制。

机制。

据中国烹饪协会2003年统计，餐饮公款消费占当年酒店营业收入的比例约为58%。

也就是说：公款消费在中国餐饮市场仍然占据主导地位，它能够决定餐饮经济的发展。

繁荣与否。

有时候公款吃喝不光是政府出钱，而是下面很多单位请政府官员批准或者是为了缓和关系。

这种情况一路演变，成为各政府部门利用权力干预经济市场、瓜分经济??资源的工具。

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很多装修豪华、餐饮一流的酒店并不适合普通人经营。

没有权力背景，就不会有明知被敲诈却仍愿意付费的愿意付费的人。

这类餐饮企业成为一些领导干部受贿、变相腐败的温床。

否则，为什么有的酒店只经营燕宝池，对一般商业项目不感兴趣呢？由于燕窝翅的等级和所用原料很难衡量，利润非常高。

一桌燕窝至少要3-5000元，相当于普通标准宴会十到十二桌的利润。

它已成为控制某些重要资源的当权者获取经济利益的重要手段。

权力对餐饮经济市场的干预，使得餐饮行业的管理无法规范，无法按照市场经济规律运行。

众所周知，餐饮行业的激烈竞争是很多投资者血本无归的重要原因；然而，你有没有看到，高端餐饮的投资权一直都被当权者掌控着。

中低端餐饮是普通投资者规避投资风险、打造文化品牌的基础。

毕竟，文化之源始于人民，发展依靠人民！目前，即使在中档餐食市场，一半的市场也被电力资源拥有者控制。

这是最不平衡的支点，除了政治体制改革，没有人能改变这一点。

餐饮市场竞争机制的不合理，使得餐饮行业的竞争者无法专注于品牌打造、文化营销和内部管理。

相反，他们以低成本购买电力资本，这使得餐饮企业的股本结构与电力混合。

成本，从而降低运营成本，赚大钱。

很多餐饮企业投资者短时间内致富的秘诀就是权力与资本的融合，这是健康、廉洁的市场经济所不允许的。

低成本购买电力资源，实际上是以低成本垄断了买方市场，导致所有投资者站在了不同的起跑线上。

无论评价标准多么公正，最终都无法影响结果！毕竟，中国还有一部分市场没有被权力触及，那就是面向工薪阶层的快餐、零食、中低端火锅餐饮项目。

但由于规模小、档次低，这些餐饮项目发展起来并不容易，更令人担忧。

对于饮食文化的推广、餐饮品牌的打造，这能是一个健康食品市场吗？另一方面，我们也欣喜地看到，全聚德、东坡湄洲酒家、陶然居、南京狮子屋、八果布衣等一些著名的中式餐饮连锁企业在市场竞争的夹缝中发展起来。

成长给了我们希望。

或许在不久的将来，中国的食品经济将步入健康发展的轨道。

因为世界经济的一体化要求，对我们的政治经济体制改革提出了新的标准和游戏规则，忽视这种规则的存在，就不可能创建出肯德基、麦当劳、麦肯这样极具竞争力的企业。

具有实力和发展能力的世界一流跨国餐饮企业。

我们的饮食文化优势将彻底丧失，我们的饮食经济将在新经济浪潮的冲击下彻底受损，中华饮食文明将消失得无影无踪。

这并非杞人忧天，也并非危言耸听。

世界经济发展史已经证明了这一点！美国没有古老的传统文明，却有先进的现代文明；现代战争不仅仅是军事战争，更是对文化、观念、信息、经济资源的掠夺；美国的经济和政治掠夺已经是全球性的，包括他们对饮食经济资源的掠夺。

如果不能尽早治理好我们的经济环境，特别是粮食经济环境，中华饮食文明虽然能够蓬勃发展，但粮食市场的资源优势就会消失得无影无踪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。