餐饮部制定部门应急预案

餐饮部制定部门应急预案 餐饮管理 2012 年 1 月 9 日 餐饮部、制定部门 3.1 燃气泄漏应急预案 工作中使用燃气时，如果发生泄漏或火灾、爆炸，现场最高职位人员负责指挥： (1) 关闭供气阀门，切断电源。

(2) 如果发生火灾或爆炸，请使用就近的灭火设备进行扑救。

（3）遵循火灾处理程序：如果部门内某个岗位无法扑灭火灾，必须立即使用就近的电话拨打前台或保卫部门报警。

报警内容包括具体地点、着火情况、火势大小、是否有人受伤需要报告、报警人姓名、部门、??所在地等。

预订部打印宾客名单。

（4）火情紧急时，立即打破就近的报警装置发出警报，并迅速使用灭火器进行灭火。

所有固体材料如纸张、纺织品等都可以用水扑灭。

电气设备和易燃液体不能用水扑灭。

可用干粉灭火器扑灭； （5）如涉及自身安全，请尽快离开现场，并关好门窗。

; （6）火势无法控制时，关闭门窗，等待救援人员到达； （7）火灾现场打开门窗前，必须先进行检查。

门很热表明火势正在蔓延。

切记不要开门； （8）火灾现场，切勿乘坐电梯，走楼梯； （9）在任何情况下，员工必须有最重要的保护生命意识，尽量减少现场恐慌。

（10）当区域被烟雾笼罩时，尽量保持低位，因为烟雾比火更致命，空气新鲜。

可以在靠近地面的地方找到。

2、行动（1）接到报警电话后，立即清除走道上的障碍物，放置在车间或空置房间内；确保所有门都已关闭； （2）如果您所在楼层发生火灾，请按照应急组长的指挥进行灭火或疏散； （三）时刻保持对现场区域的警惕，发现火灾、烟雾等紧急情况，立即向指挥所或前台报告； （4）疏散令开始后，区域负责人立即到过道告知就餐客人顺时针或逆时针，急而不乱，保持冷静。

“现在通知您紧急情况，酒店发生火灾，请您不要惊慌，我会统一指挥。

” ” 协助客人从最近的消防通道撤离； （5）协助大部分客人撤离后，开始按顺时针或逆时针方向检查所有房间。

用事先准备好的粗笔在门上画上“X”字。

所有房间检查完毕后，通知前台或指挥所； （6）在检查静修室时，如发现受到火灾或烟雾影响，请立即停车并尽快撤离，记下未检查的房间号/楼层，并通知管理人员。

立即到前台或指挥所。

为了通知消防员； （7）疏散到集合地点，清点客人人数，防止遗漏。

等待上级的进一步指示。

（8）火灾发生时，所有对讲机应处于工作状态，保证信息流通畅通。

（9）发生煤气中毒时，必须将伤者抬至安全通风处等待救治。

3.2 厨房环境潮湿或操作不慎触电的应急预案应由现场最高职位人员指挥： (1) 立即切断事故发生区域的电源。

（2）现场对伤者进行人工呼吸。

（3）必要时拨打医院120，协助医护人员将伤者送往医院抢救。

3.3 因厨房潮湿、超载、线路积油、线路绝缘水平等引起的电气火灾应急预案应由现场最高职位人员指挥： (1) 立即切断电源前往事故发生地区。

(2)使用灭火器灭火。

（三）向保卫部报告，并说明火灾地点、火灾规模和起火原因。

（4）具体操作同3.1。

（5）必要时协助医护人员将伤者送往医院抢救。

3.4 餐饮部门处理醉酒客人寻衅滋事的实施方案 （1）醉酒客人寻衅滋事的，服务员应及时通知部门经理、保安部、大堂副经理等相关部门。

（2）在保安和大堂副理到来之前，尽量减少醉酒客人对餐厅内其他客人的影响，并迅速移走并保管好暴力损坏的物品。

（3）如果醉酒的客人有同伴，尽量向同伴寻求帮助。

通过同伴劝阻醉酒客人，并协助我们的员工制止他们的暴力行为。

（4）在保安和市场部到达之前，尽量减少醉酒客人对餐厅内其他客人的影响，并迅速移走并保留因客人暴力而损坏的物品。

（5）损坏物品由专人保管，并按原价出具赔偿单。

（6）如客人因醉酒闹事而未能结账，须及时打印账单，如有赔偿项目，应与赔偿清单一并保存。

可以提交给市场部经理。

（7）上述情况，如果客人有同伴，可以向同伴询问结账事宜，但一定要注意语言的使用，耐心向客人解释赔偿账单的原因。

（8）如客人醉酒神志不清，无其他陪同且未结帐时，营销经理及保安人员可协助将客人安置至休息区，并有专人看护等客人酒醒后再与客人交流。

。

（9）当醉酒客人没有其他同伴但能告知服务人员其地址时，酒店必须安排车辆将客人接回。

（10）当醉酒的客人长时间未清醒，反应异常，无法联系客人的朋友时，必须询问领导是否需要送客人去医院治疗，或者是否患有某种疾病。

酒精中毒。

（十一）如涉及严重事件，请及时报告110处理。

3.5 客人心脏病、晕倒、骨折后的应急预案 1. 首先将客人平躺， 2. 不要移动客人 3. 向管理人员报告并立即联系医院 1203.6 客人报告后的应急预案遗失 1. 当客人报告遗失时，您应立即帮助客人寻找。

2、如经多方努力仍未找到，请及时通过管理人员向保卫部门报告。

3、协助保卫部门保护现场并进行进一步调查。

4、当贵重物品丢失时，应向上级请示并征求客人的意见并向当地派出所报案寻求协助。

3.7 客人之间发生严重纠纷应急预案 1. 立即向上级报告并调解，向双方道歉 2. 避开公共区域，引导一方离开现场 3. 向上级报告，为受害方提供答谢服务 3.8 停电应急预案 1、餐厅或公共区域突然停电时， 2、首先向客人道歉，并点燃备用蜡烛。

3、提醒客人不要??惊慌，保管好自己的财物。

4.确认通话时间和停电原因。

请客人不要惊慌。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。