餐饮部月度经营分析报告

餐饮部月度经营分析报告 餐饮管理 2012 年 7 月 30 日 1、部门各项经济指标完成情况 　　9 月份，餐饮部完成收入 143 万元，完成计划完成110万元目标的123%，比去年同期的113.3万元增加29.7万元。

9月份，食品收入105.8万元，酒烟收入28.3万元，会议室收入9.3万元。

食品毛利率为50%，酒烟毛利率为35%。

9月份就餐人数为18164人次，人均餐费为73.57元。

据经营指标数据分析，今年9月份会议餐饮收入75.3万元，占餐饮收入的52%，去年同期为48.5万元，增加26.8万元。

散客和商务客人就餐收入26.5万元，占餐饮收入的18.5%，去年同期为25.04万元，增加1.46万元。

婚宴消费12.88万元，占餐饮收入的9%，比去年同期的8万元增加4.88万元。

会议室收入9.3万元，占餐饮收入的6.5%，去年同期为5.33万元，增加4万元。

政府收入19.8万元，占餐饮收入的13.8%，去年同期为26.37万元，减少6.57万元。

3、9月份餐饮经营分析：饮料毛利率较低，食品毛利率基本持平　　　主要分析：现在会议团队倾向于自带饮料。

酒店为了增加收入，会议期间酒水价格降低，因此酒水受到影响。

毛利润率。

2、会议团队收入较去年增加26.8万元　　　主要分析：9月餐饮主要由美部、省医学会、地税局、民盟、核电公司、建设局、国家计生公路管理局 会议组接待量与去年团体会议相近。

主要原因是今年人均用餐标准较去年有所提高。

此外，数万名老年人来港城就餐，增加餐饮收入10万元。

3、会议室收入较去年增加4万元　　　主要分析：不仅仅是装修后会议室收费标准提高，而是客人对服务的要求较高，如增加茶歇、提供矿泉水等水、一次性纸巾、鲜花等，这些都大大增加了收入，所以我们必须在工作中总结经验，增加会议的个性化服务。

4、政府类比去年减少6.57万元　　　主要分析：9月份开发区、区政府、市政府主要活动有：镇江市党政代表团、盐城市政府代表团、省政府参事调研组、浙江省副省长一行、浙江台州党政代表团等。

由于开发区龙溪大酒店新开业，有时在室外举办团队宴会，直接影响酒店的收入。

因此，必须不断加大菜品开发力度，加强个性化服务，才能吸引顾客，增加收入。

四、接待缺点1、由于餐饮前台老员工流失较多，新员工大量增加，导致在客户服务中服务质量无法保证，影响酒店客户服务形象。

员工整体服务热情不高，劳动纪律有时不严。

。

部门培训工作没有及时跟上。

有时新员工刚上岗10天半，培训10个半月后就下岗了。

然后新员工上岗并需要接受再培训。

如果这样重复培训，员工就达不到培训效果，直接影响服务质量的稳定性。

2.自助早餐变化不大，品种太少。

同时也体现出产品不细致、呈现不精致，整体给人的印象是粗糙、倒胃口。

与星级酒店的早餐标准相差甚远。

针对此事，部门应重新制定早餐标准，以更好地服务每一位客人。

同时，部门要认真抓好标准菜品制作。

不应该只是有口号和标准，更要能够运用到实际生产中，让顾客对我们的菜品有一个新的认识，让我们的菜品有新的亮点。

五、部门下一步工作计划 1、淡季做好全体员工的营销、公关工作，加大婚庆市场的开发力度。

2、做好外债清收和月饼付款工作。

3、加强基层内部管理，提高部门管理水平，降低餐饮运营成本。

4、开展冬季员工培训。

5、培训婚礼主持人，挖掘人才。

6、做好各项接待工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。