餐饮管理六大致命误区

餐饮管理六大致命误区 餐饮新闻2016年2月2日 餐饮管理是一个系统工程。

在规章制度下，很多人很容易陷入一些误区，难以自拔。

餐饮管理条款是一个基准。

运营的开展应以此为基础，还应结合人、事、理、情等多种因素来考虑。

餐厅的高级管理人员必须善于解读表面之下的含义。

比如，所有员工都怕你，为什么？所有员工都与您非常亲近，为什么？表象与真相往往是完全矛盾的，所以，我们要善于发现和避免管理中存在的陷阱。

1.使用罚款作为管理工具。

对于一个低级别的餐厅主管来说，罚款是有用的，但是对于一个高级餐厅主管来说，罚款是没有用的，尤其是如果你不是负责从事基层工作的员工的话。

但对于下一级主管来说，罚款的作用就很低了。

大家似乎都认为，罚款之后，对方肯定会因为害怕罚款而承担一些责任。

其实，这只是理所当然的事！一名高级餐厅经理必须明白，自己的想法和别人的想法是两件不同的事情。

很多时候我都觉得不太好。

说到罚款，很多下属的心态是，罚他们就好。

我已经罚款了，你还想让我做什么？他们根本没有把这个教训放在心上。

2、彻底相信民主管理。

民主实际上就是听取大多数人的意见；刻薄意味着实际上听取了一小部分人的意见。

从表面上看，民主似乎更安全，但实际上并非如此。

必须承认一个事实——大多数人都是愚蠢的，只有少数人是聪明的。

所以，一个信奉民主管理的高级餐厅经理，做不了多少事情。

但如果一个人凡事都吝啬，他就什么也成就不了。

因此，餐厅高级管理者必须有内敛的气质，明白有些事情必须民主地搬上台，而有些事情必须牢记在心、暗中进行。

3、重用听话、专一的人。

如果一个人非常听话，那么这个人基本上就没用了。

只有真正有才华的人才会支持你。

这是千百年来没有改变的规律。

真正有才华的人是值得骄傲的。

他们不怕你解雇他们，因为他们有才华，走到哪里都能找到工作。

所以，对于日常听话的人来说，餐厅高级管理人员基本上不用自己操心，因为低层管理人员可以轻松解决这种事情。

这只是遵守法律的问题。

有什么困难？餐厅高级管理人员的难点就在于征服这些真正有才华的人。

4、只关注上层管理，忽视下层舆论　　看到苹果的人只会想到苹果是基层餐厅员工。

一个人看到一个苹果，就会想，这是谁的苹果？此人是一名低层的餐厅经理。

　　看到苹果的人会想，这个苹果为什么在这里？此人是一名高级餐厅经理。

一个人看到一个苹果就想知道它是否值这个钱，他就是餐馆老板。

餐厅的高级管理人员必须善于解读表面之下的含义。

比如，所有员工都怕你，为什么？所有员工都与您非常亲近，为什么？表象和真相往往是完全矛盾的，所以，要善于思考。

5、下属的“坏人”气质管理　　一个人做坏人其实很简单，因为只有能力不大的人才会是坏人；只有有能力的人，才会努力做一个好人。

做坏人，毫无顾忌，对任何人都吼叫，强迫员工干活，其实无非是心狠手辣，声音大。

项羽就是这样的人。

他虽然有军事天才，但最终还是失败了，因为他有“坏人”的气质。

对于一个餐厅老板来说，如果餐厅的高层是这样一个“坏人”，那么他就要小心餐厅会被他毁掉，因为所有的人才都会流失。

所以，要小心那些无能却霸道的人。

6. 按剧本管理　 高级餐厅管理者必须时刻明白，无论发生什么，轮到你的时候，一定会出现一些大问题，一些很难解决的问题——尽管看起来很简单表面。

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下层管理者往往不会向上级报告事情，因为你会质疑他们并责备他们。

因此，当餐厅高级经理做出任何决定时，他必须考虑多个因素：为什么要这样做？有没有更合适的方法呢？如果餐厅有这方面的规定，为什么下级主管不按照规定而是上传呢？餐厅的规定是否与实际情况不符？其他人对此事有何看法？所有这些都需要考虑。

从字面上看，这是餐厅管理人员做的一件愚蠢的事情。

如果餐厅的基层管理者学习不够，不能及时发现下属的长处，影响可能不会太大。

或许他还能带领餐饮团队称霸餐饮界。

然而，作为一名高级餐厅经理，如果缺乏及时学习和发现员工亮点的能力，对餐饮团队的影响将是致命的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。