功能性餐饮三大类、十类、五种模式

功能性餐饮三大类、十类、五种模式 餐饮管理 2013年4月15日 1.功能性餐饮三大类、十类、五种模式 餐饮设计最具活力一般来说，星级酒店餐饮项目的设计分为三大类、十种类型、五种模式。

（一）三类十个类别： 第一类：餐食，包括正式餐饮餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；第二类：饮料：包括大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；第三类：餐饮娱乐结合型：包括茶餐厅、夜总会、歌厅、歌舞宴会等。

（2）五种模式：具有特殊口味和主题的餐厅模式，如正餐或夜宵餐厅；以租户商务接待为主的大堂吧、茶馆等高端社交餐厅模式；高端休闲餐饮模式，如露天餐厅、烧烤区、生态餐厅等对于休闲酒店尤为重要；集餐厅、演艺功能和演出理念于一体的演艺演出餐饮模式，是城市高星级酒店最具盈利能力和独特的品牌效应；餐饮娱乐场所模式，如大众KTV、洗浴自助餐等。

餐饮娱乐相结合，适合城市休闲酒店。

2、打造酒店餐饮特色。

个人消费时代已经到来。

人们在消费过程中越来越追求舒适的休闲享受和新奇的创意。

酒店餐饮也应以市场为导向，充分考虑专业化。

其立足点如下： 一、地域特色：“民族的就是世界的”。

酒店餐饮必须根据地域特色。

无论是菜肴的风格还是装修风格，包括人员的选择，都要符合地域文化的特点。

经营中坚持文化至上，努力营造一种感觉——“酒店氛围、酒店风格”。

2、健康饮食：根据主题和风味特点，通过烹饪理论和研究的研究，实现菜肴创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器具创新、菜单创新，吸收中外烹饪技术精髓。

饮食文化的交流。

，不断增强品牌的技术优势。

3、人文服务：注重个性、人情味、多样性、精致性，注重实用性，在每一个细节中体现人文理念。

酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好，从“家人”的角度灵活提供个性化服务。

三、立足专业化，谋求酒店餐饮增长策略 1、专业化、主题化：要求经营者坚持全心全意为目标顾客服务的原则，融入骨髓。

主题和特色的确定需要根据市场和自身实际。

2、情感：首先需要在专业服务和礼仪的基础上加入情感元素，通过服务赢得顾客的心。

其次，布局和菜品要求体现人性，加入特定情感，为顾客在就餐时营造归属感。

3、生态化：以餐饮为核心，集种植、养殖、农业旅游、加工等于一体。

这既是餐饮又是休闲，也是品尝新鲜口味的一次尝试，这对城市居民尤其具有吸引力。

4、休闲：摒弃了正统餐饮中繁琐的社交，也不像大众餐饮那样俗气，注重创造和渲染，装饰自然随意，注重细节，营造轻松的个人空间。

是现代人缓解压力、享受情感的最佳方式。

最好的选择。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。