想要留人，首先要细心，做餐饮的时候，更要注重细节

想要留人，首先要细心，做餐饮的时候，更要多付出注意细节 张大宽 用餐计划 张大宽 2018年12月05日 你无论做什么，你的好意都会被他们记住。

——张大宽碗上不留残渣。

刘姐开了一家粥店。

从外面看，它看起来很普通，和大多数早餐店差不多，没有什么特别引人注目的地方。

如果要从外面寻找不同，也许最大的就是他家的落地窗，总是那么明亮，尤其是冬天的早晨，天还黑的时候，就能看到微微的亮光。

远远望去店里黄灯亮着，也没有人，先是感觉到一种温暖的感觉。

这条街上有七八家早餐店，其中一半是卖粥的。

但只有刘姐的生意是最好的。

一位顾客曾表示，仅仅因为一个细节，她就不愿意再去另一家店了。

但当她询问顾客具体是什么细节时，顾客却不告诉她。

刘姐心里很清楚，有一天，她翻朋友圈的时候，得到了证实。

什么原因？之前和刘姊妹沟通的时候，我就提到过这些细节。

你越注意别人不注意的事情，你就越小心。

顾客的心理平衡能力很强，他们知道谁在小心，谁在忽悠。

在我们的交流中，提到了一个细节，那就是粥上完之后，饭碗外面经常有残留的粥。

如果顾客不注意，他就会抓住它，然后它就会沾满他的手。

如果粥稀了一点，就会流到桌子上，清理起来很麻烦。

刘姐说，他也发现他技术不错，肯定不会作弊，但店员水平不达标。

我说就这样吧，你改两点。

首先，不要用桶盛粥，而是用带玻璃盖的隔热餐桌代替。

这样会显得更加卫生干净，顾客一眼就能看到所有的粥，更加有食欲。

其次，餐桌旁放置白毛巾。

每次喝完粥后，请店员用毛巾擦拭。

擦拭所有东西，并经常清洗和更换毛巾，以确保它们始终是白色的。

就这样，她坚持了下来，继续这样做。

同时，她还要求店员尽量避免消息传播，避免问题的根源。

就这样一个小小的细节改进，无形中就建立了声誉。

那天，刘姐查看微信朋友圈，正好看到了顾客发来的店员用毛巾擦碗边的视频。

附文写道：“就因为这个举动，我不会去其他家。

”王兰说，蔬菜老井开了一家麻辣烫店，也是一家加盟店。

他不想打工，而是想自己出去，又没有技能，也没有经验，所以他决定加入。

店也开业了，但一直不温不火。

经过一番交流，原来只是经验不足，能力不足。

我几乎做不到，我希望能尽快提高。

我说你要想快，就得先慢下来，慢下来，打好基础，以后才能快。

给出了一些建议和方法，其中之一就是更换蔬菜称重容器。

大多数商店都为顾客提供塑料或不锈钢盆供选择。

冰箱里的很多东西都泡在水里以保持新鲜。

土豆、竹笋、豆腐、腐竹大多都是这样做的。

这里有一个问题。

顾客认为你卖水20多斤，太坑人了。

说实话，水多了，商家肯定会占便宜。

虽然每次可能只有十几二十克水，不算什么钱，但对于顾客来说，久而久之，这就会变成“脏钱”。

由于其他人都这样做，您可以做相反的事情，使用网篮为顾客提供食物。

顾客做好菜后，他二话不说，把菜拿到秤前再次摇晃。

也许有人会说，这重要吗？事实并非如此。

也许你不在乎这一点水。

既然无所谓，那就不要依赖顾客讨厌的点。

在顾客眼里，泡菜和泡猪肉没有什么区别。

就像超市里卖的虾一样，上面覆盖着一层厚厚的冰。

本质是为了保险。

如果不加冰包裹，长期低温冷冻，很容易失水。

一旦失水，口感和品质就会变差，也卖不出去。

但对于客户来说，不管你有没有保险，我都不愿意付你的水费和冰费。

你看，这就是客户的想法，所以不要跳进陷阱。

后来听老景说，进店的顾客都在议论生意怎么不好做，因为他们从来没有见过这么踏实的老板。

老周的麻辣香锅不粘面店位于一个开放式的商场内。

之所以选择这个地方，就是因为贪便宜。

选店的时候看到这家商场是新开的，人气不是太高。

他们被承诺第一年免租金，只需支付物业的水电费，而且租金也不贵。

我选择了这里。

能够活下来，老周说是运气，但我不说全是运气，更多的是选择。

面条是必需品，中午和晚上都可以卖。

而且，老陕每天都能吃面，没有任何麻烦。

如果换成其他品类就不好说了。

老周说，确实是这样。

自从他在这里扎根以来，他已经看到太多的商店离开了。

味道不用说特别好，但也绝对不差。

量大价格实惠，价格也不贵，顾客络绎不绝。

但我们面临的问题是相当严重的。

商圈内的住宅楼也已竣工，紧锣密鼓的装修工作即将结束。

客户群从以工人为主转变为以周边商圈的员工和居民为主。

成交量也有所下降。

据说明年房租还要上调，颇令人担忧。

如何应对已成为首要问题。

我提出了一些建议，其中之一也是关于改进细节。

面店里，桌子上一定有辣椒罐和醋瓶。

老周的辣椒罐是透明塑料制成的。

外面经常撒上辣椒油，如果不及时清洗，看起来又丑又不卫生。

刚开始的时候，工人多，数量大，价格实惠。

只要吃饱了，他们就不在乎了。

但现在的客户群不同了，他们不能遵循以前的标准。

于是，老周就让老周全部换成瓷罐子，并且保证每天清洗两次，保证外面没有污垢。

醋瓶也换成了瓷瓶，和辣椒罐的款式一样。

桌子上专门放了一个小篮子，供顾客放蒜皮。

换了一段时间后，老周告诉我，人渐渐多了，地板也干净多了，打扫起来比以前更容易了。

三种声音赢得人心上面的三个例子，其实都是细微的变化，对顾客产生潜移默化的影响。

包括昨天文章提到的例子，都是很注重细节的。

餐饮最基本的就是三声。

那三个声音呢？当你来的时候，会有问题和解答，当你离开的时候，也会有人向你问好。

这是任何餐饮服务店最基本的服务。

顾客来消费，花钱就应该得到相应的服务。

别说我的价格这么便宜，你还这么挑剔，别说花这点钱，东西还这么多。

不管是便宜还是贵，都是你愿意出的价格。

这取决于你为谁服务。

控制权是你的。

同样，对于个别极端客户，您可以选择不接收。

重要的是，您的大多数客户，或者认识您的老客户，都是回头客。

就这三个简单的调用，很多店都做不到。

当顾客到达时，没有人注意他们。

他们不回答问题就离开。

你甚至不在乎。

这么多顾客可供选择，谁会关心你呢？你这么认为吗？想要留住人，首先要抓好餐饮、卖菜、服务。

很多老板都想快速赚钱。

尤其是看了成功人士、一夜暴富的管理者的案例后，他们热血沸腾，什么都不想要。

你看到的是别人突然发财的那一夜，却没有看到那晚之前你起得比鸡早，睡得比狗晚，干活比牛多，吃饭的日日夜夜。

比猪还烂。

你甚至没有看到它。

在你的眼里，你看到的只有那一夜的羡慕，嫉妒，甚至是想象。

没用的。

花大钱，买流量，努力，提高转化，顾客终于到店来体验你的菜品。

你们服务真好，我想，就这个吧？然后就没有了。

如果你不能留住客户，你早期的努力就会成为一次性的交易。

你不觉得你之前花的钱太不公平了吗？如果你想赚钱、把生意做好，你就必须吸引更多的顾客来消费。

当他们不再来时，几乎总是因为你不关心这里也不关心那里。

就像上面三个例子提出的问题，以及我给出的建议一样，都是一些小细节，很容易被忽视。

你的冷漠也会造成顾客对你的冷漠。

因此，想要留住顾客，就必须更加用心，用周到的菜肴和服务来征服他们。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。