餐饮部跨部门交接工作流程
餐饮部跨部门交接工作流程 餐饮管理 2011 年 5 月 7 日 餐饮部相关工作交接及沟通事宜 公开部分 1. 餐饮标识及海报架由哪个部门负责酒店大堂负责吗?里面的内容规定是什么? 2. 营业时间和非营业时间去餐厅怎么样?与谁相伴? 3、餐饮部餐具损坏赔偿。
4、外包区域和外聘厨师的确定和选择。
单人部分 1、工程部: 1.各餐厅背景音乐。
音乐选择、更换等。
2、开业前餐饮物资的验收需要相关部门协助和规范配合。
2、保证厨房日常能源(如水、电、燃气、蒸汽)的供应。
3、前期运营过程中,餐饮工程维护必须保证、及时。
二、联系客房部: 1、婚宴、会议嘉宾的物品、会议材料、礼品的处理。
例如,如果客人的物品被运送到酒店大堂,客人必须将剩余物品运送到房间等。
2.各餐厅的地毯清洁和清洁。
3.客房服务。
送餐餐具的移交和回收。
4、餐饮部公共区域及宾客卫生间的卫生。
比如吸尘、大理石地板的清洁和保养、公共区域的划分? 5. 餐厅内客人衣物的清洗。
程序? 6. 为酒店客人在餐厅和酒吧处理账单和账目。
程序?债务信用? 7. 传达酒店入住率。
解决方案:每天晚上8:00,咖啡厅接待员会致电前台询问入住率。
前台每周发布每周入住率预测。
8. 咖啡厅早餐的预测、过账和转账。
9、服装服务。
3. 配合市场部: 1. 宴会EO单及变更单的签发。
2、餐饮及宴会预订管理。
3.餐厅及宴会预订信息。
4、餐饮部门广告、宣传品、海报、菜单等的制作。
5、每月拍摄促销菜品照片。
6. 已包含会议费用。
7、餐饮活动推广。
8、及时反馈团队嘉宾的意见。
9. 宴会餐桌准备。
数量?确认时间? 10、宴会人数保证。
4、配合财务部: 1、为餐厅客人进行账目核销。
2. 结算约定单位的就餐费用。
3、餐饮成本核算与控制。
4、月底物资盘点。
5. 接收物品(办公用品、食品、饮料)的程序。
6.各种优惠卡的使用。
7. 购买餐饮用品(食品、饮料等)。
8、信用债务。
9、日常采购食品。
10、食品原料的验收。
(规格、份量、品质等) 11、紧急开仓、紧急采购。
12. 供应商投标和合同。
13.商业日报。
14、收货部多个仓库、冷库的管理。
五、联系保安部 1、客人在餐厅就餐的物品安全(如失窃)。
2. 客人停车问题。
3、客人在餐厅内有无理行为(如不付账、醉酒闹事等)。
4、各餐厅消防设施设备的检查、维护。
5、消防知识培训。
六、其他: 1、厨房泔水处理。
2、垃圾房的管理。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。