餐饮行业员工管理

餐饮行业员工管理 餐饮管理 2009年11月22日 1：餐饮行业管理可以借鉴五常法。

它是一个从内到外、从人到事、从软件到硬件、从理论到实践、从制度到流程、从评价到反思的完整管理体系。

五常法的精髓：“五常法”的精髓是：工作永远有条理，每天都有条理，环境永远干净，做事永远规范，每个人永远自律。

（1）定期整理：确定完成工作所必需的物品，并将其与非必需物品分开，将必需物品的数量减少到最低限度，并将其放在方便的地方（扔掉不需要的物品或归还）。

根据必要的级别进行分层管理，单一的最好）。

(2)定期组织：采用适当的储存方法和容器。

研究提高效率的物品时，首先要确定该物品的“名称”和“归属”。

力求在最短的时间内取放物品（所有物品都有清晰的标签“名称”和位置“家”，先进先出，左进右出，文件和物品可以在30内取出和放回）秒）。

(3)定期清洁：清洁检查和卫生水平由整个组织的所有成员完成。

清洁、整理、检查人人有责范围（分工方便清洁检查，食品货架离地15厘米，隐蔽处清洁，保持地面及整体环境清洁、明亮、明亮） ）。

（4）常规规范：注重愿景、安全管理、标准化。

保持透明度、目视管理和花园式环境，包括利用创造力和综合目视管理方法获得和保持标准化条件并提高工作效率（加强目视和色彩管理、透明度、设置故障P标志）。

（五）经常自律：营造良好氛围的工作场所，持续自律地落实上述“四常”要求，养成制定和遵守规章制度的习惯（《践行五常规则》）每天下班前5分钟，写并遵守《员工“五常法”手册》，定期进行“五常法”复习，闻百遍胜于见——强化示范单位作用）。

案例分析： 定期组织： 周一：技术考核 每周一晚上8:00，头砧组织对厨房案板进行技术考核。

考核主要包括切菜速度、腌菜质量、配菜速度等。

每次考核时，李经理都要亲自检查考核结果，并与之前的考核成绩进行比较，了解员工是否取得了进步，然后制定考核档案。

酒店的阿明刚来这里的时候，技术并不好。

腌制好的牛里脊肉过油后太硬，影响了成品的质量，而且配菜的时机有时也不好。

经过多次评估，花了一段时间。

他的技术有了很大的提高。

考核表现特别优秀的员工，可享受7月2日、3日、4日大连三天旅游，每人获得400元补贴。

一般优秀员工每人奖励100元。

员工在评估中也会根据他们的表现进行晋升。

为了避免考核中的手续，李经理在进行考核时基本采用抽查的方式，并且在考核前并不透露当天的考核内容。

例如，如果考核在晚上8:00开始，那么员工只有在时钟到达8:00时才知道自己的考核内容。

考核前，员工们都处于紧张的气氛中，对此次考核非常重视。

星期二：研究菜单。

周二下午2：00至4：00下班后，李经理组织前厅服务人员和全体厨房人员学习、研究菜单。

首先请厨房厨师向服务员讲解特色菜肴的特点、口味、色彩搭配、所用原料、烹饪时间以及具体做法，以帮助前厅服务员更好地服务客人，更好地宣传酒店特色菜品。

。

服务员不仅要在第一时间记住特色菜肴的所有信息，还要在厨师讲解后根据自己的经验沟通如何推广，并向厨师征求建议。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。