餐饮管理22条规则
餐饮管理22条规则 餐饮管理2010年12月09日 前言 阻碍餐饮企业快速发展的因素有两大：一是模式。
合适的运营模式可以让投资者成为新贵。
工作要努力，还要熟练。
第二，执行力。
一个好的模式本身可以流行一段时间，但不能长久繁荣。
昙花一现，过眼烟云。
模式是方向，执行是操作。
两者相辅相成，创造了百年佳话。
模型可以用外部大脑来研究、定位、确定计划，但执行力的锻造需要企业有强大的自我调节能力，调和阴阳、平衡营养、消除风险、强筋健骨、滋养心灵。
提升执行力的核心在于餐饮员工的行为管理。
不仅仅是员工，还有投资者和作为老板的股东。
行为管理是一个双管齐下的问题。
老板不能生病，员工必须吃药。
而且，问题的根源大多出现在管理方面。
为了便于问题的说明，我根据自己对餐饮管理的理解，总结了22个餐饮行为管理??的症状，并相应提出了22条解决问题的规则。
希望能引发更多关于餐饮行为管理??的思考。
1。
员工士气低落，我们该怎么办？ 症状：偏瘫现场执行 适用规则：员工规则 员工规则的解释是指餐饮企业在进行具体经营管理活动时，必须将员工视为第一顾客，对待员工好，为员工服务。
通过增加员工工资收入、福利待遇等方式，增强员工的工作满意度，使员工愿意为企业贡献自己的智慧和能力，从而获得更高的工作质量。
应用：治疗企业管理中的偏瘫。
描述餐饮企业内部管理出现内耗的主要原因之一是员工士气低落。
作为企业的投资人和管理者，主要注重研究和争取客户，忽视员工的工作感受，甚至采取各种恶意行为，剥夺员工的切身利益，导致员工在工作中消极怠工、应对不顺。
有问题。
。
之所以用半身不遂来形容这种管理，是因为公司处于老板着急而员工不着急的状态。
“上层和下层有不同的愿望。
”老板的命令很难坚决有效地执行。
“眼睛歪了，嘴歪了，四肢麻木了。
”偏瘫非常相似。
案例黑龙江省哈尔滨市某三星级酒店开业于2006年，业主王某投资1000万余元。
王原是政法部门干部。
多年来，他已经习惯了身边有他的事务和娱乐。
投资酒店后，王某仍表现出在政法部门工作时的作风，大喊大叫、指指点点、咒骂，动不动威胁开除、罚款，抱怨不断。
很快，员工们的工作就开始懈怠了。
吃、拿、送、毁、偷每天都在发生。
相当多的人提出辞职。
一年时间里，这家酒店已经换了八位总经理，其他酒店员工也换了3次。
酒店的经营管理维持在较低水平。
卫生差、服务差、食物味道差，给周边商圈带来了恶劣影响。
老板王某感到很委屈：他每天工作到很晚，每天都很辛苦。
他还得和顾客喝酒，喝得头红脸肿。
为什么员工不理解、不配合？餐饮企业的员工就这么难管理吗？ 解说 很多刚进入餐饮行业的人都会感叹：为什么餐饮人这么难管理？其实这句话并不完全正确。
应该说，这些人因为不懂餐饮而得出了错误的结论。
当前国内餐饮企业中，餐饮人群具有以下三个鲜明特点：一是文化水平普遍不高。
餐饮从业人员文化程度多为初中及以下，其中半文盲比例相当大。
少数初中以上人员主要集中在三星级及以上酒店。
一般餐饮企业很难留住初中以上的“高学历人才”；其次，他们的家庭背景低。
农民和城镇低收入居民是主要群体。
三是阅历丰富，阅历丰富。
细心的餐饮人可以根据餐饮运营的线索，准确地预估公司的营业寿命，神奇程度可以接近一个月。
因为以上三个特点，餐饮人是最踏实的：能做得好，就付钱；做得好，就付钱；做得好，就付钱。
如果他们做得不好，他们就会离开。
我不想把你留在这里，我有自己的住处。
赚和别人一样多的钱。
餐饮人非常在意老板或管理层对自己的态度，并根据这种态度调整自己的工作方法。
毕竟餐饮企业的工作质量是很难用数字来衡量的。
员工的主观能动性是决定工作质量的重要因素。
良好的管理通过他人的努力实现自己的目标。
尤其是餐饮管理，一切都一丝不苟、一丝不苟，每天大量的工作都是重复性的工作。
无论是前台服务还是后厨处理，一切都需要以高度的责任心去做，让客户到达时能享受到公司满意的服务。
因此，好的餐饮企业特别注重员工的感受，将员工视为公司的第一顾客，想方设法服务员工，减少员工的后顾之忧，取得良好的效果。
一个形象的比喻是，在政府机关（国企）工作时，下属要向上级送礼，希望上级利用手中的权力，升职为自己谋取利益；而在餐饮公司工作时，上级（老板）要给员工送礼物，我们送礼物是希望员工努力工作，为公司创造财富。
如果这种关系明确建立起来，员工管理起来就不难了。
2。
如果管理者失信了，我该怎么办？ 症状：经理胡言乱语综合症 适用法律：信用法 解释：人没有信任就无法立足，商店没有信任就无法出名。
酒店管理者的威信来自于日常管理行为的信用积累。
只有承诺兑现、言行一致，才能建立“言必信、行必果”的默契和行动节奏。
用途：治疗管理者的胡言乱语综合症。
描述管理层失信表现在四个方面：一是对外部总经理及其他高级管理人员失信。
餐饮老板潜意识里害怕员工辞职，但不怕总经理放弃工作。
看到总经理的噱头后，原本承诺的薪资标准和福利要么降低，要么回避，直至双方陷入困境。
二是招聘时向业务骨干承诺高薪，兑现工资后又以各种借口降低标准。
三是捏造供应商及相关合作伙伴事实，骗取利益、拖延付款期限。
四是顾客进店时冒充劣质产品，随意更改价格，采用虚假促销手段诱导消费。
案例 2007年初，新疆石河子市一家湘菜酒店出现人员短缺的情况。
它不断在媒体上发布招聘广告，但应聘者却寥寥无几。
虽然薪资标准比同类公司高出100多元，但酒店服务经理一报出公司名称，来电者立即挂断电话，不再响铃。
老员工们暗暗窃笑，对酒店的困境幸灾乐祸。
据说，当这家酒店的员工辞职时，没有人可以拿走所有剩余的工资，有的员工甚至可能白干了好几个月。
拖欠工资的现象屡见不鲜，短则一个月，长则一个赛季。
逃不掉的员工想方设法危害酒店，公然浪费原材料，能扔或不能扔的东西全都扔掉；刚买的牛羊肉不知不觉就变成了员工们的美味佳肴。
老板气得浑身发抖，但又不敢当众爆发，生怕激起民愤，再次引发罢工，只好忍气吞声，维持现状。
虽然聘请了几位总经理协助管理北京、济南等地的酒店业务，但由于原本约定的工资福利根本没有兑现，几乎没有一个总经理在这里工作超过两个月。
久而久之，老板的不良人品越来越受到业内人士的批评，导致店里很难招到合适的人。
评析信用与效率是辩证统一关系的两个方面，互为因果。
信用还是利益，就像先有鸡还是先有蛋一样，是不可分割的。
换句话说，哪个先来并不重要，重要的是每个周期都必须有一个开始。
然而，对于餐饮企业的领导者来说，似乎只有在付出了时间和金钱的双重成本之后才能明白这个道理。
经历了种种打击后，我才明白“餐饮事最重要的是信誉”。
管理者为何不首先利用信用这个武器，快速形成高效的良性循环呢？也许这是我们现在的市场环境造成的习惯。
看来，信守承诺是傻瓜，但言出必行才是商业天才。
谁知道在日益规范的市场中，不守信用的商家就像经常造成数据丢失的盗版软件一样，正在被人们抛弃。
笔者仔细研究了目前市场上傲人的餐饮企业，发现这些企业的行为准则惊人地相似。
他们遵守时间、值得信赖，外表上始终如一。
因违反信任而引发的诉讼很少。
这些企业的劳动力流动量并不大，即使出现人力缺口，也会很快得到填补。
员工热爱公司，把店当成家，这不仅仅是企业的口号，而是员工的真情实感。
除非退休、创业、离开餐饮行业，否则员工不会想到跳槽、辞职、罢工。
各行各业的礼物（入店费等）、礼物（饮料）层出不穷。
供应商希望通过信誉良好的企业来提升自己的品牌声誉。
公众愿意与这样的企业合作，认为在这里消费既放心又有面子，企业可以从这样的服务中不断获得利润。
相关职能部门更是锦上添花。
今天他们会颁发牌匾进行表彰，明天媒体会介绍他们的经历。
大家都在推波助澜，品牌口碑越来越好。
百年餐饮店的经营管理经验告诉我们，餐饮企业长寿的秘诀就是不欺骗、不说谎，以诚相待，信守承诺。
工资提前发比晚发好；定期为员工提供丰厚的福利待遇，让员工在公司感受到家的温暖；按时足额向供应商结算货款，形成紧密的合作关系；严守对客户的信誉，恪守标准，绝不掺假、弄虚作假。
难能可贵的是，现在，一大批餐饮企业已经清醒地认识到建立信用对企业的积极影响，正在不断纠正自己的行为，努力提高企业的信誉。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。